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              1. 桂电文苑

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                做艾粑粑的美好时光

                来源:合山公司作者:邓荣霞 发布时间:2019-04-10 16:58:21浏览:字体:  

                清明前后,艾菜肆意生长,青葱柔嫩的艾叶让我想起了令人垂涎欲滴的艾粑粑。

                我对艾粑粑的喜欢好似是与生俱来的。每次上街看到发着青幽光泽的艾粑粑总是忍不住买上几块来大饱口福。软软地、绵绵地,外皮带有红糖的甜味和着艾菜特有的清香的艾粑粑总是令我欲罢不能。

                又到一年清明时,想起前不久的一个傍晚,门外响起了敲门声,我寻声开门,瞧见美女邻居端着六个艾粑粑向我递过来:“喏,我今天休息得了闲情做了些艾粑粑,给你尝尝”。我几乎是不假思索的就接过来,来不及道谢,就迫不及待地将一个飘着诱人香气的艾粑粑送入嘴中,大口一咬一嚼,眉头一皱。

                “怎么?是不够甜吗?我第一次做艾粑粑,自己亲自摘的艾叶,艾叶放多了点,糖放少了些?!泵琅萍艺獠痪獾闹迕级骷泵ρ拔实?。

                “嗯嗯,不够甜,不过糖少了不容易发胖”,我言不由衷的边解释边安慰道。其实当时我的内心是“苦不勘言”呐!何止是不甜,简直是苦得要命!邻居回去后,我急忙放下刚刚尝过的艾粑粑,再也不肯碰。经此一事,我下定决心自己也来亲自做一回艾粑粑。

                选了某个春光灿烂的周末,我决定一试身手。我先是在超市里买回了三斤糯米粉、一斤黑芝麻,一斤花生米,还亲自去野地里采摘了两斤最鲜嫩的艾叶。在做艾粑粑之前特意做了功课,上网查询了做艾粑粑的方法,之后不放心又电话咨询了身边有经验的同事。听同事仔仔细细讲诉如何使糯米团Q弹的方法后,我不禁感慨这小小的艾粑粑竟然也藏着如此多的门门道道。

                我先将艾叶洗净放入锅内焯烫几分钟,捞出来后用冷水冲泡几次去除艾叶的苦味。然后将艾叶捞出来沥干水份,双手挤压出水,把艾叶剁碎成泥。烧开水放入艾叶泥和少量糯米粉,小火不停的搅拌成糊状,接着准备好干糯米粉,用盆装好并倒入煮好的艾叶糯米糊??既喟杜疵淄?,边搅拌边揉搓,一直揉到干糯米粉和艾叶糊糊融合在一块均匀有韧性。

                花生、芝麻小火炒香后,用料理机打碎,拌入煮好的红糖油,调成香甜可口的艾粑粑馅。其实炒花生、芝麻还是需要一些耐心的,要先用清水浸泡,然后小火慢炒,不然一不小心就会将他们炒糊。

                开始做艾粑粑了,我先是择一小团大小适合的面团揉搓成扁平饼状,放入馅料,合起来包好,再将艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅内,蒸锅内最好事先将洗净的柚子叶或芭蕉叶放好垫在艾粑粑下边,这样蒸出来的艾粑粑就会带有柚子叶的清香,也不容易粘锅。好了,大火蒸十五到二十分钟,大功告成。

                欣赏着一个个热气腾腾自己亲手做出来闪着碧绿的诱人的光泽的艾粑粑,我久久地舍不得放入口中。


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